راهنمای دم‌آوری قهوه با روش پوراوور

پوراوور (Pour Over) یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری دستی قهوه است که با ابزارهایی مثل V60، Chemex یا Kalita انجام می‌شود. نتیجه آن فنجانی تمیز، شفاف و با اسیدیته و طعم واضح است — به همین دلیل بیشتر برای قهوه‌های با برشت روشن تا متوسط توصیه می‌شود.

نسبت پیشنهادی قهوه به آب معمولاً بین ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۶ است؛ یعنی برای هر ۱۵ تا ۱۶ گرم آب، یک گرم قهوه آسیاب‌شده لازم است. دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد — آب جوش کمی بعد از خاموش‌شدن کتری مناسب است.

مراحل دم‌آوری: ابتدا فیلتر را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ از بین برود و ظرف گرم شود. قهوه آسیاب‌شده با دانه‌بندی متوسط تا نسبتاً ریز را داخل فیلتر بریزید. مرحله «بلوم» را با ریختن حدود دو برابر وزن قهوه آب شروع کنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا گاز کربنیک دانه‌ها خارج شود. سپس باقی آب را در چند مرحله و به‌صورت دایره‌ای و آرام اضافه کنید.

زمان کل دم‌آوری معمولاً بین ۲.۵ تا ۳.۵ دقیقه است. اگر طعم تلخ و گس بود، دم‌آوری بیش از حد طول کشیده یا آسیاب خیلی ریز بوده؛ اگر طعم ضعیف و رقیق بود، احتمالاً آسیاب خیلی درشت یا زمان دم‌آوری کوتاه بوده است. با چند بار تمرین، می‌توانید دانه‌بندی و زمان را برای هر قهوه تنظیم کنید.