کاپینگ مرحله دوم: توزین دقیق قهوه (Coffee Dosing)
بررسی اهمیت توزین دقیق قهوه و تنظیم نسبت قهوه به آب برای استانداردسازی شرایط دم‌آوری و مقایسه منصفانه نمونه‌ها.
توزین دقیق قهوه یکی از مراحل مهم در کاپینگ است؛ زیرا مقدار قهوه در کنار حجم آب، بر غلظت نوشیدنی و نحوه استخراج ترکیبات آن تأثیر می‌گذارد. برای مقایسه منصفانه نمونه‌های مختلف، لازم است مقدار قهوه مورد استفاده در هر فنجان با دقت اندازه‌گیری شود. این کار کمک می‌کند ارزیابی حسی تحت تأثیر تفاوت‌های ناخواسته در نسبت قهوه به آب قرار نگیرد.
چرا توزین قهوه در کاپینگ اهمیت دارد؟
در کاپینگ، نمونه‌ها باید تحت شرایطی مشابه آماده شوند. اگر مقدار قهوه در یک فنجان بیشتر از فنجان دیگر باشد، غلظت نوشیدنی و میزان ترکیبات استخراج‌شده می‌تواند تغییر کند. در چنین شرایطی، مقایسه عطر، طعم و بافت نمونه‌ها دشوارتر می‌شود.
استفاده از ترازوی دقیق کمک می‌کند مقدار قهوه برای هر نمونه مشخص و تکرارپذیر باشد. این موضوع به‌ویژه زمانی اهمیت دارد که چند قهوه با خاستگاه، روش فرآوری یا درجه برشته‌کاری متفاوت در کنار یکدیگر ارزیابی می‌شوند.
نسبت قهوه به آب در کاپینگ
در پروتکل کلاسیک کاپینگ SCA، نسبت مرجع ۸٫۲۵ گرم قهوه به ازای هر ۱۵۰ میلی‌لیتر آب است. این مقدار یکی از مشخصات شناخته‌شده روش کلاسیک کاپینگ به شمار می‌رود.
بااین‌حال، هنگام اجرای یک جلسه ارزیابی باید از دستورالعمل پروتکل انتخاب‌شده پیروی کرد. در چارچوب جدید Coffee Value Assessment نیز آماده‌سازی نمونه و سازوکار چشیدن بر اساس استانداردهای مربوط به خود انجام می‌شوند؛ بنابراین، بهتر است جزئیات فنی بر مبنای همان نسخه‌ای تنظیم شوند که در جلسه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چگونه قهوه را برای کاپینگ وزن کنیم؟
برای توزین دقیق قهوه، ابتدا ترازوی مناسب را روی سطحی صاف قرار دهید و از عملکرد صحیح آن اطمینان حاصل کنید. سپس مقدار موردنیاز نمونه را بر اساس حجم آب و نسبت تعیین‌شده در پروتکل اندازه بگیرید.
اگر چند فنجان از یک نمونه آماده می‌کنید، مقدار قهوه مورد استفاده در هر فنجان باید با همان نسبت محاسبه شود. همچنین، اگر قرار است چند نمونه متفاوت با یکدیگر مقایسه شوند، نسبت قهوه به آب در تمام آن‌ها باید یکسان باشد.
نکته مهم این است که توزین باید پیش از افزودن آب انجام شود و مقدار قهوه نباید صرفاً بر اساس حجم ظاهری یا تخمین چشمی تعیین شود؛ زیرا دانه‌های مختلف ممکن است از نظر اندازه و چگالی تفاوت داشته باشند.
توزین دقیق به‌تنهایی کافی نیست
برای دستیابی به نتایج قابل‌مقایسه، علاوه بر وزن قهوه باید حجم و کیفیت آب، اندازه آسیاب، دمای آب و زمان دم‌آوری نیز کنترل شوند. تغییر هرکدام از این عوامل می‌تواند بر نتیجه عصاره‌گیری و برداشت حسی اثر بگذارد.
در نتیجه، توزین دقیق قهوه یکی از پایه‌های استانداردسازی کاپینگ است. پس از تعیین مقدار قهوه و آماده‌سازی نمونه‌ها، می‌توان به مرحله افزودن آب و آغاز دم‌آوری رسید.
دنبال قهوه‌ای می‌گردی که مناسب سلیقه تو باشد؟
مشاهده فروشگاه